達磨庵の今

四季折々の達磨庵の畑と干し芋製作の
現場の姿をお伝えします。

2026年1月大寒を迎えて達磨庵でも本格的な干し芋作りになっています。

年末はご注文をたくさんいただき、干し芋加工よりもそれを優先していました。年明けから有機干し芋作りにエンジン全開です。

文句の付けようがない美味しい干し芋に仕上がるのが今年度の原料芋です。

蒸け上がりも良いし糖化しているからべとべとで作業はとても大変です。

糖化している芋は腐る寸前です。また、収穫時に雨が多かった年の芋は保存性が悪いのですが、現状目立った腐りはありません。

皮むきだけでなく、簾に並べていても、間違いなく甘く仕上がることが解ります。

寒い晴天が多い年です。原料芋だけでなく天候にも後押しされています。

遅ればせながらの本格加工になりましたが、一番良い大寒の時期には間に合いました。
そして今年度の干し芋はとても出来が良いので、それを活かしきっていくことを心掛けています。

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