念入りに干し場を作ります。

干し芋作りは、１２月から２月の長丁場ですから、雨、風、雪にさらされます。また、干し芋が大好物の鳥にも狙われます。

干し上がってはじめて、春からの労力が形になる、一年の集大成となる干し場ですから、念入りに作ります。

敢えて生産量の２倍の干し場と簾をそろえています。

平干し芋は晴天ベースで１週間かけて天日干しします。ですから、最低でも１日の生産量の７日分の干し場や簾（すだれ）を準備しなければなりません。

けれど、都合よく晴天が続くこともなければ、角切り芋は１０日間、丸干し芋にいたっては３週間から１ヶ月かけて仕上げることを考慮すると、干し場にはそれだけの余裕が必要です。そして、余裕がある方が思い通りの加工ができます。

天候が崩れた時は仕上がり予定の干し芋が仕上がりません。
１日位では影響ないのですが、２～３日崩れると、干し場が一杯になって（ふさがって）しまい、蒸かすことができなくなります。
蒸かしも待ったなしです。
天候と気温を見ながら蒸かしの絶妙のタイミングを計るからです。

達磨庵では、高品質を目指すために、一見無駄なようですが、生産量の２倍の設備を備えています。

こんな所も決して妥協をしない、手間をおしまないことが極上干し芋になるかどうかの大切なキーポイントです。