達磨庵の今

四季折々の達磨庵の畑と干し芋製作の
現場の姿をお伝えします。

2025年1月今年度は品種により出来不出来があります。そして丸干し芋の加工を始めました。

原料芋のデンプンが糖化しずらく、白く固く仕上がるＢ品をパカと呼びます。産地全体でそれが多く、参っています。

パカは皮むきしてスライスして初めて解ります。予め解らないので厄介です。

出てきた当初は、ほぼ全てが製品に仕上がった紅はるかですが、毎年パカが増え続けています。

大きい原料芋の方がパカになりやすいのですが、あまり育たなかった有機紅はるかでもパカが多く出ました。

有機ほしキラリと有機ほし黄金はパカはありませんでしたが、産地全体では紅はるかが8割以上ですから深刻です。

パカがないと製品だけが並ぶ綺麗な簾になります。

今冬は天候に恵まれてきました。そのままで真冬を迎え、干し芋の仕上がりはさらに良くなりそうです。

干し場には今しか作れない丸干し芋が並んできました。丸干し芋はひと月近く天日干ししますから、色々な品種が干し場に混在しているので、色とりどりです。
この光景こそまさに干し芋の旬です。

達磨庵の今のバックナンバー