材料〈４人分〉

• ほしキラリ/8枚
• パルミジャーノ/30g
• イタリアンパセリ/適量
• （ミートソース）
• 玉葱/1/4個
• 人参/1/4本
• セロリ/1/4本
• トマトジュース/300ml
• オリーブオイル/大さじ1杯
• 合い挽き/100g
• 赤ワイン/100ml
• 塩・胡椒/適量
• （ホワイトソース）
• バター/20g
• 小麦粉/20g
• 牛乳/250ml
• 塩・胡椒/適量

作り方

• 1. 鍋にオリーブオイルを入れて温め、温まったら、微塵切りにした玉葱、人参、セロリを加えて炒めます。全体的にしんなりして、玉葱の粘りが出てきたら挽き肉を加えて炒めます。挽肉の色が変わったら赤ワインを加えて混ぜ合わせ、アルコールが蒸発したらトマトジュースを加えて煮つめ、塩・胡椒で味を調えておきます。
• 2. フライパンにバターを入れてと弱火にかけ、バターが溶けたら小麦粉を加えて炒めます。小麦粉がバターに馴染んで柔らかくなってきたら、牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせ、塩。胡椒で味を調えてホワイトソースを作ります。
• 3. 耐熱皿に２）のホワイトソースを薄く敷き詰め、その上に１）のミートソースを敷き、パルミジャーノを振りかけます。その上にほしキラリを4枚敷き詰めます。半量のホワイトソースをかけ、その上に半量のミートソース、パルミジャーノをふりかけます。その上に、残りのほしキラリをのせ、ホワイトソース、ミートソース、パルミジャーノの順でのせ200度のオーブンで10～15分程度焼き、上からパセリのみじん切りを散らします。

材料〈４人分〉

• アスパラガス…8本
• ほしキラリ角…16本
• 生ハム…8枚
• オリーブオイル…大さじ2杯
• A玉葱のすりおろし…大さじ2杯（20g）
• Aオリーブオイル…大さじ4杯
• Aワインビネガー…大さじ2杯
• A粒マスタード…小さじ2杯
• A塩…小さじ1杯
• Aハチミツ…小さじ1杯
• パプリカ（赤・黄）…各1/8個
• プチトマト…適量
• パセリの微塵切り…適量

作り方

• 1. アスパラガスは下半分の皮をピーラーでむき、半分に切っておきます。生ハムも縦半分に切っておきます。半分に切ったアスパラガスとほしキラリ角を並べて、生ハムで端から巻いていきます。
• 2. フライパンにオリーブオイル大さじ2杯を入れて温め、温まったら、１）を入れ、焼き色が付くまで2分程度焼きます。蓋をして弱火にし、4～5分蒸し焼きにし、器に盛り付けます。
• 3. パプリカは粗みじんに切っておきます。ボウルにAを入れて乳化するまで（少しトロミが付く）混ぜ合わせ、馴染んだら、パプリカを加えて混ぜ合わせ、２）の上からふりかけ、パセリのみじん切りを散らして、プチトマトを飾ります。

材料〈４人分〉

• 玉乙女丸…4本
• 合い挽き肉…400g
• 塩…2g
• 卵…1個
• パン粉（生パン粉）…40g
• モッツァレッラ…50g
• 乾燥ポルチーニ…10g
• 水…100ml
• マッシュルーム…3個
• デミグラソース…大さじ3杯
• オリーブオイル…小さじ2杯
• 牛乳…100ml
• 生ハム…30g
• 塩・胡椒…適量

作り方

• 1. ポルチーニは水に浸けて戻しておきます。戻ったら水気を絞り、ポルチーニとマッシュルーム、生ハムは微塵切りにし、モッツァレッラは5～6mm角に、パン粉は牛乳に浸しておきます。
• 2. ボウルに合い挽きと塩を入れて、粘り気が出るまで練り、卵を加えて混ぜ合わせ、(1)とデミグラソース（大さじ3杯）を加えて混ぜ合わせ、4等分にし、整形しておきます。
• 3. 玉乙女丸を縦に半分に切ります。(2)のハンバーグの上の部分にのせて整形します。
• 4. フライパンにオリーブオイルを入れ、玉乙女丸がのった面を強火で片面１分ずつ焼き、上下を逆にして1分焼きます。弱火にし、分量外の水50mlを加えて蓋をし、7～8分蒸し焼きにし、ハンバーグの部分をお皿に盛り付けます。
• 4. フライパンに(1)のポルチーニの戻し汁と薄くスライスしたマッシュルーム、デミグラスソースを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調え、(4)のハンバーグの上に振りかけます。

材料〈４人分〉

• アイコマチ平…8枚
• 豚ロース肉（生姜焼き用）…4枚
• ズッキーニ…1本
• プチトマト…16個
• パプリカ（赤・黄）…各1/4個
• 玉葱…1/4個
• 酢…100ml
• 水…大さじ2杯
• 砂糖…大さじ2と1/2杯
• 塩…小さじ1杯
• 粒マスタード…小さじ1と1/2杯
• オリーブオイル…大さじ1杯
• バジル…適量

作り方

• 1. プチトマトはお湯にくぐらせ、皮の部分を湯むきし、玉葱はみじん切りにし、パプリカは薄くスライスしておきます。ズッキーニも縦に薄くスライスしておきます。
• 2. ボウルに酢、水、砂糖、塩、粒マスタードを入れ、砂糖、塩が溶けるまで混ぜあわせます。溶けたら、１）の玉葱を混ぜあわせ、プチトマト、パプリカを漬けておきます。
• 3. フライパンにオリーブオイルを入れて温め、１）のズッキーニを入れて、しんなりするまで両面焼き、お皿に敷き詰めておきます。筋切りした豚肉を入れて片面焼きます。焼き色が付いたら、裏返し、その上にアイコマチ平を２枚ずつ乗せます。
• 4. ２）を注ぎ入れ、沸騰したら器に盛り付け、バジルを散らします。

材料〈アサリの白ワイン蒸し〉

• アサリ…200g
• 干し芋(玉豊 丸干し芋)…２個(約80g)
• 白ワイン…80ml
• ムール貝…５～６個
• パセリのみじん切り…小さじ１/５杯

作り方

• 1. アサリは３％の塩水に２～３時間浸けて、砂抜きし、その後、良く洗っておきます。ムール貝はよく洗い、糸足をとっておきます。
• 2. 干し芋は食べやすい大きさに切ります。(１つを8～10等分程度)
• 3. フライパンに(1)と(2)を入れ、白ワイン、パセリのみじん切りを加えて軽く混ぜ、蓋をして７～８分程度、弱火でアサリの口が開くまで蒸します。あさりの口が開いたら、お皿に盛りつけて、オリーブオイルを振りかけます。

材料〈４人分〉

• 干し芋（干し黄金丸）…8本
• ソーセージ…8本
• パンチェッタ（又はベーコン）…60g
• インゲン豆（水煮）…1缶（約200g）
• 玉葱…1個
• トマトジュース（無塩）…400ml
• オリーブオイル…大さじ2杯
• 塩…小さじ1/2～3/4杯
• パルミジャーノ…適量
• パセリの微塵切り…適量

作り方

• 1. 鍋にオリーブオルと微塵切にした玉葱を入れて、しんなりするまで炒めます。
• 2. 玉葱がしんなりしたら、ソーセージと短冊状に切ったパンチェッタを加えて炒め、玉葱と良くからんだら、干し黄金丸、水気を切ったインゲン豆を加えて混ぜ合わせます。
• 3. トマトジュース、塩を加えて混ぜ合わせ、蓋をして、中火で１０分程度煮込みます。
• 4. 器に盛り付け、好みの量のパルミジャーノとパセリの微塵切りを散らします。

材料〈４人分〉

• 干し芋（玉豊平）…8枚
• 卵…1個
• 牛乳…大さじ1杯
• パルミジャーノ…大さじ3杯
• パン粉…50g
• パセリの微塵切り…小さじ1杯
• ローズマリー…1枝
• バジル…3～4枚
• 茹で卵…1個
• ピクルス…1本
• ケッパー…大さじ1杯
• マヨネーズ…大さじ5杯
• オリーブオイル…適量
• レモン…1/2個
• 好みの野菜（飾り）…適量
• プチトマト（飾り）…適量

作り方

• 1. バットに卵を割り入れ、牛乳を加えて良く混ぜ合わせておきます。玉豊平干し芋を卵液に浸け、からめておきます。
• 2. パセリ、ローズマリー、バジルの微塵切りとパルミジャーノ、パン粉を良く混ぜ合わせ、１）の干し芋にまぶします。
• 3. 少し多めのオリーブオイルをフライパンに入れて、パン粉をまぶした２）の干し芋を入れて、片面2分ずつ焼き、両面に焼き色を付けます。
• 4. ボウルに潰した茹で卵、微塵切りにしたピクルス、ケッパー、マヨネーズを混ぜ合わせ、お皿にソースをのせ、その上に３）をのせて、薄くスライスしたレモンと好みの野菜を添えます。

材料〈４人分〉

• ムール貝（又はあさり）…16個
• 有頭エビ…4尾
• 鮭…4切れ
• 紅はるか丸干し…8本
• マッシュルーム…4個
• プチトマト…8個
• ローズマリー…4枝
• イタリアンパセリ…適量
• アンチョビ…4尾
• マヨネーズ…80g

作り方

• 1. ムール貝は糸足を取り除き、良く洗っておきます。マッシュルームは薄くスライスし、鮭は一口大に切っておきます。
• 2. クッキングシートをそれぞれ広げて、その上に鮭、紅はるか丸干し芋、ムール貝、有頭エビ、プチトマトをのせ、マッシュルームを散らし、空気が漏れないようにして包みます。
• 3. ２）をフライパンに入れ、分量外の水100ml程度を入れ、蓋をして、中火で7～8分蒸し焼きにします。
• 4. お皿に盛り付け、イタリアンパセリを散らし、アンチョビを細かく刻んでマヨネーズと混ぜ合わせたものを添えます。

材料〈４人分〉

• パプリカ（赤・黄）…各1個
• 玉葱…1個
• 熟成玉豊角切り芋…150g
• 鶏手羽元…8本
• トマトジュース（無塩）…300ml
• バジル…適量
• 塩・胡椒…適量
• オリーブオイル…大さじ1杯

作り方

• 1. 鍋にオリーブオイルを入れて温め、軽く塩、胡椒を振り掛けた手羽元を入れて全面に軽く焼き色を付け、取り出しておきます。
• 2. 鶏手羽元を取り除いた鍋に薄くスライスした玉葱を入れて、しんなりして粘り気が出るまで炒め、千切りにしたパプリカを入れて炒めます。
• 3. 鍋に鶏手羽元を戻し、トマトジュースを加えて蓋をして、弱火で１０分程度煮込みます。
• 4. 干し芋を加えて混ぜ合わせ、さらに５分程度弱火で蒸し煮にし、塩、胡椒で味を整えます。

材料〈４人分〉

• 熟成玉乙女平干し芋…4枚
• 牛肉（すき焼き用）…4枚
• モッツアレッラ…100g
• なす…1本
• ズッキーニ…1/2本
• トマト…1個
• オリーブオイル…大さじ1杯・大さじ2杯
• バルサミコ酢…大さじ3杯
• 赤ワイン…大さじ3杯
• 塩・胡椒/適量

作り方

• 1. モッツァレッラは薄くスライスし、ナス、ズッキーニ、トマトは1cm角に切っておきます。
• 2. フライパンにオリーブオイル大さじ1杯を入れて、ナスとズッキーニを入れて軽く炒め、塩、胡椒で味を整え、火から外して、トマトと混ぜ合わせておきます。
• 3. 干し芋を牛肉で巻いて、塩、胡椒をふりかけます。フライパンにオリーブオイル大さじ2杯を入れ、温まったら、牛肉を入れて焼き色が付いたら、上下を逆にし、薄くスライスしたモッツァレッラをのせ、その上に(2)の野菜を4等分してそれぞれ上にのせ、蓋をして、5分程度、蒸し煮にし、蓋を開け、お皿に盛り付けます。
• 4. 牛肉を取り除いたフライパンにバルサミコ酢と赤ワインを入れて火にかけ、塩、胡椒で味を整え、(3)のお肉の上から振り掛けます。

材料〈４人分〉

• 牛薄切り肉…4枚
• 熟成人参平干し芋…8枚
• 生ハム…4枚
• セージ…4枚
• オリーブオイル…大さじ2杯
• バター…10g
• 小麦粉…適量
• 白ワイン…150ml
• 塩、胡椒…適量

作り方

• 1. 牛薄切り肉、干し芋に塩、胡椒を振ります。干し芋を牛肉で巻きます。
• 2. 牛肉の表面に茶こしなどを使って小麦粉を振りかけ、余分な粉をはたいておとします。
• 3. フライパンにバターとオリーブオイルを入れて、(2)の牛肉を入れて両面焼きます。
• 4. 肉の上にセージを１枚ずつのせて、その上に生ハムを1枚ずつのせ、上から白ワインを振りかけ中火で1～2分強火で蒸し焼きにします。
• 5. お肉をお皿に盛り付け、(4)のソースを半量まで煮詰め、お肉の上から振り掛け、セージを飾ります。

材料〈４人分〉

• シーフードミックス…150g
• 熟成ほしキラリ平干し芋…150g（4～6枚程度）
• オリーブオイル…大さじ3杯
• 小麦粉…大さじ2杯
• 牛乳…400ml
• パルミジャーノ…20g
• 塩…小さじ1～1/3杯程度
• 胡椒…適量
• パン粉…大さじ1杯
• パルミジャーノ…大さじ2杯
• パセリの微塵切り…大さじ1/2杯

作り方

• 1. フライパンにオリーブオイルと小麦粉を入れて弱火で炒めます。良く馴染んだら、少しずつ、室温に戻した牛乳を加えて混ぜ合わせ、パルミジャーノを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を整えます。
• 2. (1)のホワイトソースに食べやすい大きさに切った干し芋とシーフードミックスを加えて混ぜ合わせ、耐熱皿に載せます。
• 3. 上から、パン粉、パルミジャーノ、パセリを混ぜ合わせた物を振りかけ、200度のオーブンで15～20分、表面に焼き色がつくまで焼きます。

材料〈４人分〉

• 直径20cmのフライパン
• 熟成平干し芋（ほし黄金）…200g
• 玉葱…1/2個
• ツナ缶…1缶（80g）
• パプリカ（赤・黄）…各1/2個
• オリーブオイル…大さじ2杯
• 卵…4個
• 塩・胡椒…適量

作り方

• 1. ほし黄金は一口大、玉葱はスライス、パプリカは千切りにしておきます。
• 2. フライパンにオリーブオイル、玉葱を加えて中火で炒め、しんなりしたらパプリカ、ほし黄金、ツナを加えて炒めます。野菜が柔らかくなったら、塩、胡椒をして味を整え、火を止めます。
• 3. ボウルに卵を溶き、(2)を加えて良く混ぜ合わせておきます。
• 4. フライパンにオリーブオイルを敷き、(3)を流し入れ、蓋をして弱火で焼きます。焼き色が付いて、表面が固まってきたら、裏返し、中まで火が通るまで焼き、お皿に盛りつけます。

材料〈４人分〉

• ペンネ…100g
• 干し芋（いずみ、角切り干し芋）…200g
• ベーコン…80g
• 玉葱…1/2個
• トマトホール缶…1缶（400g）
• ニンニク…1片
• 唐辛子…1本
• オリーブオイル…大さじ4杯
• 砂糖…小さじ1/2杯
• 塩・胡椒…適量
• パルミジャーノ…大さじ4杯

作り方

• 1. 干し芋はペンネと同じ大きさに切り、ベーコンは短冊切り、玉葱とニンニクはみじん切り、唐辛子は種を取り除き、小口切りにします。トマトホール缶はミキサーでジュース状にし、ザルで漉しておきます。
• 2. 水の量の1%の塩を加えたお湯でペンネを茹でます。（指定の茹で時間の2分前に取り出します）
• 3. フライパンにオリーブオイル（大さじ2杯）、干し芋を加えて中火で焼き色が付くまで焼き、一旦取り出しておきます。
• 4. (3)と同じフライパンにオリーブオイル（大さじ2杯）、ニンニク、唐辛子を加えて弱火で香りを出します。香りが出たら、玉葱を加えて炒め、しんなりしたらトマトホール缶を加えて弱火で煮詰めます。水分がなくなってきたら、砂糖、塩、胡椒を加えて味を調え、ベーコンを加えて混ぜ合わせます。
• 5. (4)のフライパンにペンネの茹で汁をレードル1杯分加えて乳化させ、(3)の干し芋、ペンネを加えて2分程度絡めます。
• 6. お皿に盛りつけて、パルミジャーノを振りかけます。

材料〈６×４cmのカツ　８個分〉

• 干し芋(玉豊 平干し芋)…小さい物だと16個／大きいものだと８個(約200g)
• ピザ用チーズ…64～80g　(１個に8〜10ｇずつ）
• 小麦粉…適量
• 卵…２個程度
• パン粉…適量
• 揚げ油…適量
• 塩・胡椒…適量
• 黒胡椒…適量

作り方

• 1. 干し芋の両面に軽く塩、胡椒をふります。小さい物だと、１つの干し芋にチーズ(8〜10g)をのせて黒胡椒をし、その上にもう１つ重ねて周りを押すようにして、上下をくっつけます。大きいものだと、１枚の半分にチーズ(８～１０ｇ)をのせて黒胡椒をし、チーズを乗せていない方の干し芋をかぶせます。周りを押すようにして上下をくっつけ、８個作ります。
• 2. (1)の干し芋の表面に、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をまぶし、180℃に熱した油で、揚げます。
• 3. ベビーリーフを盛りつけたお皿にのせ、中濃ソースと柚子胡椒を混ぜ合わせた物を振りかけます。

材料

• 豚ロース肉(生姜焼き用)…４枚
• 生ハム…４枚
• トマト…１個
• ニンニク…１/２片
• オレガノ…ふたつまみ
• モッツァレッラ…100g
• 干し芋(いずみ 平干し芋)…４枚(120g)
• オリーブオイル…小さじ２杯、大さじ１杯
• 塩・胡椒…適量

作り方

• 1. 豚肉は半分に切り、筋を切ります。干し芋は１枚を半分に切り、豚肉と同じ大きさくらいにし、生ハムも１枚を半分に切ります。トマトは８等分の輪切り、モッツァレッラは８枚にスライスします。
• 2. フライパンにオリーブオイル(小さじ２杯)、干し芋を加えて弱火で両面軽く焼き、塩、胡椒をし、一旦取り出します。
• 3. (2)と同じフライパンにオリーブオイル(大さじ１杯)、スライスしたニンニクを加えて弱火にかけ香りを出します。香りが出たら、両面に塩、胡椒をした豚肉を加え、片面が焼けたら裏返し、その上に干し芋、生ハム、トマト、モッツァレッラの順にのせ、オレガノ、塩、胡椒を振りかけます。
• 4. 蓋をして８～１０分程度、トマトが柔らかくなるまで弱火で蒸し焼きにします。
• 5. お皿に盛りつけ、パセリのみじん切りと黒胡椒を振りかけます。