材料〈４人分〉

• 海老…12尾
• パプリカ（赤・黄）…各1/2個
• マッシュルーム…8個
• 熟成紅はるか角切り芋…150g
• ニンニク…3片
• オリーブオイル…150～200ml
• 塩・胡椒…適量
• ローズマリー…2枝

作り方

• 1. 海老は背ワタを取り、背中の部分に少し切り込みを入れておきます。パプリカ、干し芋はひと口大に切り、海老、パプリカ、干し芋、マッシュルームにそれぞれ、しっかり、塩、胡椒を振っておきます。ニンニクは薄くスライスしておきます。
• 2. 直火が可能な耐熱皿にエビ、パプリカ、干し芋、マッシュルーム、ニンニク、オリーブオイル、ローズマリーを入れて強火で10～12分程度火にかけます。

材料〈４人分〉

• ほしキラリ/8枚
• パルミジャーノ/30g
• イタリアンパセリ/適量
• （ミートソース）
• 玉葱/1/4個
• 人参/1/4本
• セロリ/1/4本
• トマトジュース/300ml
• オリーブオイル/大さじ1杯
• 合い挽き/100g
• 赤ワイン/100ml
• 塩・胡椒/適量
• （ホワイトソース）
• バター/20g
• 小麦粉/20g
• 牛乳/250ml
• 塩・胡椒/適量

作り方

• 1. 鍋にオリーブオイルを入れて温め、温まったら、微塵切りにした玉葱、人参、セロリを加えて炒めます。全体的にしんなりして、玉葱の粘りが出てきたら挽き肉を加えて炒めます。挽肉の色が変わったら赤ワインを加えて混ぜ合わせ、アルコールが蒸発したらトマトジュースを加えて煮つめ、塩・胡椒で味を調えておきます。
• 2. フライパンにバターを入れてと弱火にかけ、バターが溶けたら小麦粉を加えて炒めます。小麦粉がバターに馴染んで柔らかくなってきたら、牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせ、塩。胡椒で味を調えてホワイトソースを作ります。
• 3. 耐熱皿に２）のホワイトソースを薄く敷き詰め、その上に１）のミートソースを敷き、パルミジャーノを振りかけます。その上にほしキラリを4枚敷き詰めます。半量のホワイトソースをかけ、その上に半量のミートソース、パルミジャーノをふりかけます。その上に、残りのほしキラリをのせ、ホワイトソース、ミートソース、パルミジャーノの順でのせ200度のオーブンで10～15分程度焼き、上からパセリのみじん切りを散らします。

材料〈４人分〉

• アスパラガス…8本
• ほしキラリ角…16本
• 生ハム…8枚
• オリーブオイル…大さじ2杯
• A玉葱のすりおろし…大さじ2杯（20g）
• Aオリーブオイル…大さじ4杯
• Aワインビネガー…大さじ2杯
• A粒マスタード…小さじ2杯
• A塩…小さじ1杯
• Aハチミツ…小さじ1杯
• パプリカ（赤・黄）…各1/8個
• プチトマト…適量
• パセリの微塵切り…適量

作り方

• 1. アスパラガスは下半分の皮をピーラーでむき、半分に切っておきます。生ハムも縦半分に切っておきます。半分に切ったアスパラガスとほしキラリ角を並べて、生ハムで端から巻いていきます。
• 2. フライパンにオリーブオイル大さじ2杯を入れて温め、温まったら、１）を入れ、焼き色が付くまで2分程度焼きます。蓋をして弱火にし、4～5分蒸し焼きにし、器に盛り付けます。
• 3. パプリカは粗みじんに切っておきます。ボウルにAを入れて乳化するまで（少しトロミが付く）混ぜ合わせ、馴染んだら、パプリカを加えて混ぜ合わせ、２）の上からふりかけ、パセリのみじん切りを散らして、プチトマトを飾ります。

材料〈４人分〉

• 玉乙女丸…4本
• 合い挽き肉…400g
• 塩…2g
• 卵…1個
• パン粉（生パン粉）…40g
• モッツァレッラ…50g
• 乾燥ポルチーニ…10g
• 水…100ml
• マッシュルーム…3個
• デミグラソース…大さじ3杯
• オリーブオイル…小さじ2杯
• 牛乳…100ml
• 生ハム…30g
• 塩・胡椒…適量

作り方

• 1. ポルチーニは水に浸けて戻しておきます。戻ったら水気を絞り、ポルチーニとマッシュルーム、生ハムは微塵切りにし、モッツァレッラは5～6mm角に、パン粉は牛乳に浸しておきます。
• 2. ボウルに合い挽きと塩を入れて、粘り気が出るまで練り、卵を加えて混ぜ合わせ、(1)とデミグラソース（大さじ3杯）を加えて混ぜ合わせ、4等分にし、整形しておきます。
• 3. 玉乙女丸を縦に半分に切ります。(2)のハンバーグの上の部分にのせて整形します。
• 4. フライパンにオリーブオイルを入れ、玉乙女丸がのった面を強火で片面１分ずつ焼き、上下を逆にして1分焼きます。弱火にし、分量外の水50mlを加えて蓋をし、7～8分蒸し焼きにし、ハンバーグの部分をお皿に盛り付けます。
• 5. フライパンに(1)のポルチーニの戻し汁と薄くスライスしたマッシュルーム、デミグラスソースを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調え、(4)のハンバーグの上に振りかけます。

材料〈４人分〉

• アイコマチ平…8枚
• 豚ロース肉（生姜焼き用）…4枚
• ズッキーニ…1本
• プチトマト…16個
• パプリカ（赤・黄）…各1/4個
• 玉葱…1/4個
• 酢…100ml
• 水…大さじ2杯
• 砂糖…大さじ2と1/2杯
• 塩…小さじ1杯
• 粒マスタード…小さじ1と1/2杯
• オリーブオイル…大さじ1杯
• バジル…適量

作り方

• 1. プチトマトはお湯にくぐらせ、皮の部分を湯むきし、玉葱はみじん切りにし、パプリカは薄くスライスしておきます。ズッキーニも縦に薄くスライスしておきます。
• 2. ボウルに酢、水、砂糖、塩、粒マスタードを入れ、砂糖、塩が溶けるまで混ぜあわせます。溶けたら、１）の玉葱を混ぜあわせ、プチトマト、パプリカを漬けておきます。
• 3. フライパンにオリーブオイルを入れて温め、１）のズッキーニを入れて、しんなりするまで両面焼き、お皿に敷き詰めておきます。筋切りした豚肉を入れて片面焼きます。焼き色が付いたら、裏返し、その上にアイコマチ平を２枚ずつ乗せます。
• 4. ２）を注ぎ入れ、沸騰したら器に盛り付け、バジルを散らします。

材料〈アサリの白ワイン蒸し〉

• アサリ…200g
• 干し芋(玉豊 丸干し芋)…２個(約80g)
• 白ワイン…80ml
• ムール貝…５～６個
• パセリのみじん切り…小さじ１/５杯

作り方

• 1. アサリは３％の塩水に２～３時間浸けて、砂抜きし、その後、良く洗っておきます。ムール貝はよく洗い、糸足をとっておきます。
• 2. 干し芋は食べやすい大きさに切ります。(１つを8～10等分程度)
• 3. フライパンに(1)と(2)を入れ、白ワイン、パセリのみじん切りを加えて軽く混ぜ、蓋をして７～８分程度、弱火でアサリの口が開くまで蒸します。あさりの口が開いたら、お皿に盛りつけて、オリーブオイルを振りかけます。

材料〈４人分〉

• 干し芋（干し黄金丸）…8本
• ソーセージ…8本
• パンチェッタ（又はベーコン）…60g
• インゲン豆（水煮）…1缶（約200g）
• 玉葱…1個
• トマトジュース（無塩）…400ml
• オリーブオイル…大さじ2杯
• 塩…小さじ1/2～3/4杯
• パルミジャーノ…適量
• パセリの微塵切り…適量

作り方

• 1. 鍋にオリーブオルと微塵切にした玉葱を入れて、しんなりするまで炒めます。
• 2. 玉葱がしんなりしたら、ソーセージと短冊状に切ったパンチェッタを加えて炒め、玉葱と良くからんだら、干し黄金丸、水気を切ったインゲン豆を加えて混ぜ合わせます。
• 3. トマトジュース、塩を加えて混ぜ合わせ、蓋をして、中火で１０分程度煮込みます。
• 4. 器に盛り付け、好みの量のパルミジャーノとパセリの微塵切りを散らします。

材料〈４人分〉

• 干し芋（玉豊平）…8枚
• 卵…1個
• 牛乳…大さじ1杯
• パルミジャーノ…大さじ3杯
• パン粉…50g
• パセリの微塵切り…小さじ1杯
• ローズマリー…1枝
• バジル…3～4枚
• 茹で卵…1個
• ピクルス…1本
• ケッパー…大さじ1杯
• マヨネーズ…大さじ5杯
• オリーブオイル…適量
• レモン…1/2個
• 好みの野菜（飾り）…適量
• プチトマト（飾り）…適量

作り方

• 1. バットに卵を割り入れ、牛乳を加えて良く混ぜ合わせておきます。玉豊平干し芋を卵液に浸け、からめておきます。
• 2. パセリ、ローズマリー、バジルの微塵切りとパルミジャーノ、パン粉を良く混ぜ合わせ、１）の干し芋にまぶします。
• 3. 少し多めのオリーブオイルをフライパンに入れて、パン粉をまぶした２）の干し芋を入れて、片面2分ずつ焼き、両面に焼き色を付けます。
• 4. ボウルに潰した茹で卵、微塵切りにしたピクルス、ケッパー、マヨネーズを混ぜ合わせ、お皿にソースをのせ、その上に３）をのせて、薄くスライスしたレモンと好みの野菜を添えます。

材料〈４人分〉

• ムール貝（又はあさり）…16個
• 有頭エビ…4尾
• 鮭…4切れ
• 紅はるか丸干し…8本
• マッシュルーム…4個
• プチトマト…8個
• ローズマリー…4枝
• イタリアンパセリ…適量
• アンチョビ…4尾
• マヨネーズ…80g

作り方

• 1. ムール貝は糸足を取り除き、良く洗っておきます。マッシュルームは薄くスライスし、鮭は一口大に切っておきます。
• 2. クッキングシートをそれぞれ広げて、その上に鮭、紅はるか丸干し芋、ムール貝、有頭エビ、プチトマトをのせ、マッシュルームを散らし、空気が漏れないようにして包みます。
• 3. ２）をフライパンに入れ、分量外の水100ml程度を入れ、蓋をして、中火で7～8分蒸し焼きにします。
• 4. お皿に盛り付け、イタリアンパセリを散らし、アンチョビを細かく刻んでマヨネーズと混ぜ合わせたものを添えます。

材料〈４人分〉

• パプリカ（赤・黄）…各1個
• 玉葱…1個
• 熟成玉豊角切り芋…150g
• 鶏手羽元…8本
• トマトジュース（無塩）…300ml
• バジル…適量
• 塩・胡椒…適量
• オリーブオイル…大さじ1杯

作り方

• 1. 鍋にオリーブオイルを入れて温め、軽く塩、胡椒を振り掛けた手羽元を入れて全面に軽く焼き色を付け、取り出しておきます。
• 2. 鶏手羽元を取り除いた鍋に薄くスライスした玉葱を入れて、しんなりして粘り気が出るまで炒め、千切りにしたパプリカを入れて炒めます。
• 3. 鍋に鶏手羽元を戻し、トマトジュースを加えて蓋をして、弱火で１０分程度煮込みます。
• 4. 干し芋を加えて混ぜ合わせ、さらに５分程度弱火で蒸し煮にし、塩、胡椒で味を整えます。

材料〈４人分〉

• いわし…4匹
• 熟成ほし黄金平干し芋…8枚
• オリーブオイル…大さじ3杯
• 小麦粉…適量
• ニンニク…1片
• アンチョビ…4枚
• レーズン…大さじ2杯（30g）
• 松の実…大さじ2杯（10g）
• 唐辛子…1/2本
• 水…100ml
• オリーブオイル…大さじ1杯・大さじ1杯
• パン粉…大さじ4杯
• イタリアンパセリ…適量
• 塩・胡椒…適量

作り方

• 1. いわしは3枚におろしておきます。（又は白身魚の切り身などでもOK）
• 2. フライパンにオリーブオイル大さじ3杯を入れて温め、干し芋を入れ、全体的に焼き色が付いたら、お皿に盛り付けておきます。干し芋を取り除いたフライパンに軽く塩、胡椒して小麦粉をまぶしたいわしを皮目の部分を下にして焼き、表面に血がにじんで来たら上下を逆にして、軽く焼き、干し芋を盛り付けたお皿の上に盛り付けておきます。
• 3. フライパンに大さじ1杯のオリーブオイルと薄くスライスしたニンニクを入れて弱火にかけ、薄くニンニクが色付き始めたら、アンチョビ、小口切りにした唐辛子、レーズン、松の実を入れて軽く混ぜ合わせ、水を加えて沸騰させます。アンチョビが溶けたら火から外して、(2)のいわしの上から振り掛けます。
• 4. フライパンにパン粉を入れて乾煎りし、キツネ色になったら火から外して、オリーブオイル大さじ1杯を加えて混ぜ合せ、(3)のいわしの上にふりかけ、パセリの微塵切を散らします。

材料〈４人分〉

• スペアリブ…8本
• 熟成いずみ丸干し芋…8本
• 玉葱…1個
• 人参…1本
• ニンニク…1片
• 赤ワイン…400ml
• ブイヨン…600ml（水500mlと固形スープの素2個）
• トマトペースト…大さじ1杯
• オリーブオイル…大さじ1/2杯
• 塩・胡椒…適量
• クレソン…適量

作り方

• 1. 玉葱、人参は薄くスライスし、ニンニクは潰しておきます。
• 2. 鍋に分量外のお湯を沸かしてスペアリブをさっとゆで、茹でこぼします。水気を切り、塩、胡椒を振りかけておきます。
• 3. 鍋にオリーブオイルを入れてスペアリブを入れて全面に焼き色を付けます。(1)の玉葱、人参、ニンニクを加えて混ぜ合わせ、赤ワインを加えて強火にし、アルコールを飛ばします。
• 4. ブイヨンとトマトペーストを加えて蓋をし、弱火で１時間煮込みます。
• 5. スペアリブを取り除き、(4)をミキサーにかけてペースト状にし、鍋に戻し入れ、スペアリブを加えて更に煮込みます。
• 6. フライパンにオリーブオイルを入れて温まったら、全体に塩、胡椒を振った干し芋を加えて全体に焼き色を付け、(5)に加えて10分程度煮込み、塩、胡椒で味を整え、食べる時にクレソンを添えます。

材料〈４人分〉

• 直径20cmのフライパン
• 熟成平干し芋（ほし黄金）…200g
• 玉葱…1/2個
• ツナ缶…1缶（80g）
• パプリカ（赤・黄）…各1/2個
• オリーブオイル…大さじ2杯
• 卵…4個
• 塩・胡椒…適量

作り方

• 1. ほし黄金は一口大、玉葱はスライス、パプリカは千切りにしておきます。
• 2. フライパンにオリーブオイル、玉葱を加えて中火で炒め、しんなりしたらパプリカ、ほし黄金、ツナを加えて炒めます。野菜が柔らかくなったら、塩、胡椒をして味を整え、火を止めます。
• 3. ボウルに卵を溶き、(2)を加えて良く混ぜ合わせておきます。
• 4. フライパンにオリーブオイルを敷き、(3)を流し入れ、蓋をして弱火で焼きます。焼き色が付いて、表面が固まってきたら、裏返し、中まで火が通るまで焼き、お皿に盛りつけます。

材料〈４人分〉

• ペンネ…100g
• 干し芋（いずみ、角切り干し芋）…200g
• ベーコン…80g
• 玉葱…1/2個
• トマトホール缶…1缶（400g）
• ニンニク…1片
• 唐辛子…1本
• オリーブオイル…大さじ4杯
• 砂糖…小さじ1/2杯
• 塩・胡椒…適量
• パルミジャーノ…大さじ4杯

作り方

• 1. 干し芋はペンネと同じ大きさに切り、ベーコンは短冊切り、玉葱とニンニクはみじん切り、唐辛子は種を取り除き、小口切りにします。トマトホール缶はミキサーでジュース状にし、ザルで漉しておきます。
• 2. 水の量の1%の塩を加えたお湯でペンネを茹でます。（指定の茹で時間の2分前に取り出します）
• 3. フライパンにオリーブオイル（大さじ2杯）、干し芋を加えて中火で焼き色が付くまで焼き、一旦取り出しておきます。
• 4. (3)と同じフライパンにオリーブオイル（大さじ2杯）、ニンニク、唐辛子を加えて弱火で香りを出します。香りが出たら、玉葱を加えて炒め、しんなりしたらトマトホール缶を加えて弱火で煮詰めます。水分がなくなってきたら、砂糖、塩、胡椒を加えて味を調え、ベーコンを加えて混ぜ合わせます。
• 5. (4)のフライパンにペンネの茹で汁をレードル1杯分加えて乳化させ、(3)の干し芋、ペンネを加えて2分程度絡めます。
• 6. お皿に盛りつけて、パルミジャーノを振りかけます。

材料〈６×４cmのカツ　８個分〉

• 干し芋(玉豊 平干し芋)…小さい物だと16個／大きいものだと８個(約200g)
• ピザ用チーズ…64～80g　(１個に8〜10ｇずつ）
• 小麦粉…適量
• 卵…２個程度
• パン粉…適量
• 揚げ油…適量
• 塩・胡椒…適量
• 黒胡椒…適量

作り方

• 1. 干し芋の両面に軽く塩、胡椒をふります。小さい物だと、１つの干し芋にチーズ(8〜10g)をのせて黒胡椒をし、その上にもう１つ重ねて周りを押すようにして、上下をくっつけます。大きいものだと、１枚の半分にチーズ(８～１０ｇ)をのせて黒胡椒をし、チーズを乗せていない方の干し芋をかぶせます。周りを押すようにして上下をくっつけ、８個作ります。
• 2. (1)の干し芋の表面に、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をまぶし、180℃に熱した油で、揚げます。
• 3. ベビーリーフを盛りつけたお皿にのせ、中濃ソースと柚子胡椒を混ぜ合わせた物を振りかけます。

材料

• 豚ロース肉(生姜焼き用)…４枚
• 生ハム…４枚
• トマト…１個
• ニンニク…１/２片
• オレガノ…ふたつまみ
• モッツァレッラ…100g
• 干し芋(いずみ 平干し芋)…４枚(120g)
• オリーブオイル…小さじ２杯、大さじ１杯
• 塩・胡椒…適量

作り方

• 1. 豚肉は半分に切り、筋を切ります。干し芋は１枚を半分に切り、豚肉と同じ大きさくらいにし、生ハムも１枚を半分に切ります。トマトは８等分の輪切り、モッツァレッラは８枚にスライスします。
• 2. フライパンにオリーブオイル(小さじ２杯)、干し芋を加えて弱火で両面軽く焼き、塩、胡椒をし、一旦取り出します。
• 3. (2)と同じフライパンにオリーブオイル(大さじ１杯)、スライスしたニンニクを加えて弱火にかけ香りを出します。香りが出たら、両面に塩、胡椒をした豚肉を加え、片面が焼けたら裏返し、その上に干し芋、生ハム、トマト、モッツァレッラの順にのせ、オレガノ、塩、胡椒を振りかけます。
• 4. 蓋をして８～１０分程度、トマトが柔らかくなるまで弱火で蒸し焼きにします。
• 5. お皿に盛りつけ、パセリのみじん切りと黒胡椒を振りかけます。